ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

   Ингредиенты:

   Для теста:

• 6 яиц
• 7.5-8 стакана муки
• 50 гр. живых дрожжей
• 130 мл молока
• 200 гр. сахара (для аромата можно положить в банку сахара стручок ванили и дать постоять несколько дней)
• 150 гр. сливочного масла
• 100 гр. сметаны
• 1 банка сгущенного молока
• 400 гр. изюма или цукатов
• 100 мл ликера или коньяка + 100 мл воды (для вымачивания цукатов)
• Ваниль или ванильный сахар
• Соль по вкусу

   Для глазури:

• 2 яичных белка
• 400 гр. сахарной пудры
• Лимонный сок по вкусу

   Подготовка:

   За 2 часа вынуть продукты из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Муку обязательно просеять. Отделить желтки от белков.

   Вымачивание цукатов

   Выложить промытый изюм или цукаты в миску. Смешать ликер или коньяк с водой и залить в миску и накрыть пленкой. Настаивать 2 дня. Если нет времени настаивать, можно проварить смесь до набухания и упаривания жидкости. Далее слить жидкость через дуршлаг, и просушить.

   Опара для теста

   Прогреть духовку на минимальной температуре минут 10 и выключить.

Пока духовка разогревается подогреваем молоко до 35 градусов. Примерно до температуры тела.

   Растворить в молоке ст. л. сахара, потом растворяем дрожжи. Так чтобы не осталось комочков и крупинок. В готовую смесь добавить часть муки и замесить. Тесто должно получиться как на оладьи. Накрыть миску с опарой полотенцем и поставить в духовку.

Если духовка слишком нагрелась, приоткройте ненадолго дверцу и остудите. Пару часов опара должна стоять в духовке. Дверцу не открывать и не выпускать теплый воздух. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

   Приготовление теста

  Желтки перетереть с сахаром добела. Белки взбить в крепкую пену. Вмешать поочередно желтки и белки в тесто. Постепенно вводим сметану, сгущенное молоко. Добавить соль. Вилкой размягчить масло до однородного состояния и добавить его в тесто. Теперь тесто мешать только руками. Масло тщательно вмешиваем в тесто, не должно быть масляных комочков. Небольшими порциями вмешиваем оставшуюся муку в тесто. Когда тесто само начнет отставать от рук и посуды муку больше не добавлять.  Поставить в теплую духовку как опару пока не увеличится в два раза.

   Теперь можно добавить просушенный изюм или цукаты. Тщательно вмешиваем. Разогреть духовку до 170 градусов и смазать формы маслом. Раскладываем тесто по формам. Тесто должно заполнить форму на 1/3. Ждем пока поднимется почти до самого верха и ставим выпекать на 30-40 минут. В зависимости от размера формы.

   Глазурь

   Белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком. Смазывать только остывшие куличи.

2008 год